Préparation 45 min
Cuisson 30min environ
Recette pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte à bagel
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 à cuillère à c de miel
- 1 c à s de sel
- 500 g de farine
- 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 2 cuillères à soupe de graines (pavot, sésame…)
Préparation pour le pochage
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 3 l d’eau
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- Quelques brins d’aneth
- Sel poivre
- 1/2 concombre coupé en rondelles fines
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- Groseilles pour le décor
- Une dizaine de Rosettes de Tête de Moine AOP
- Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède.
- Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air.
- Mélangez la farine, le sel, le miel, l’huile et 30 cl d’eau tiède.
- Incorporez le levain et pétrissez 10 minutes.
- Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30.
- Quand la pâte a doublé de volume, abaissez-la en la repliant plusieurs fois puis formez une boule et trouez-en le milieu.
- Couvrez et laisser à nouveau lever 15 minutes. Préchauffez le four à 210°. Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate et le sel.
- Plongez 1 min le bagel, il va gonfler dans l’eau.
- Retournez-le et 30 s après déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Enfournez-le tels quel, 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Une fois votre Bagel refroidi, coupez-le à l’aide d’un couteau à pain et garnissez de crème fraiche et du reste des ingrédients et des Rosettes de Tête de Moine AOP. Déposez le chapeau du bagel et servez aussitôt.
